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判断题

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芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。

答案：A

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

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同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

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经考试被聘为国家评酒委员由第三届（）名发展到第五届的（）名。

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常用于白酒味觉测试的是（）。

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品评时，有甲、乙两种酒，如果先尝甲，后尝乙，就会发生偏爱甲酒的心理作用，这种现象叫（），偏爱先品尝酒样的心理作用，这叫做（）：有时则相反，偏爱乙酒，叫做（）。

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对甜味敏感的部位是（）

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48、具有日本特色的木桶类型为( )

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2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

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CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

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(

判断题

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第四届品酒师考试题库

芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。

答案：A

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

点击查看答案

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

点击查看答案

原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

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经考试被聘为国家评酒委员由第三届（）名发展到第五届的（）名。

A. 17

B. 44

C. 30

D. 50

点击查看答案

常用于白酒味觉测试的是（）。

A. 酸

B. 甜

C. 辣

D. 麻

E. 苦

F. 鲜

G. 咸

H. 全居味

点击查看答案

品评时，有甲、乙两种酒，如果先尝甲，后尝乙，就会发生偏爱甲酒的心理作用，这种现象叫（），偏爱先品尝酒样的心理作用，这叫做（）：有时则相反，偏爱乙酒，叫做（）。

A. 后效应

B. 正顺序效应

C. 顺序效应

D. 负顺序效应

点击查看答案

对甜味敏感的部位是（）

A. 舌尖

B. 舌面

C. 舌边

D. 舌根

点击查看答案

48、具有日本特色的木桶类型为( )

A. 　水楢桶

B. 　雪莉桶

C. 　波本桶

D. 　马德拉桶

点击查看答案

2、波本威士忌只能用全新炙烧的橡木桶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

A. 丁酸

B. 乳酸

C. 丁酸乙酯

D. 戊醇

E. 乙酸乙酯

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