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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

答案：B

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35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

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（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

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1、老汤姆金酒(OldTomGin)

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以正丙醇为特征成分的香型是（）

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11威士忌中的酚类和烟熏物质，在蒸馏过程酒心提取的那个阶段最多( )。

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20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

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白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

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浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

答案：B

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35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

点击查看答案

（）可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。

A. 醇类

B. 酯类

C. 缩醛类

D. 羰基类化合物

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1、老汤姆金酒(OldTomGin)

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以正丙醇为特征成分的香型是（）

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

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11威士忌中的酚类和烟熏物质，在蒸馏过程酒心提取的那个阶段最多( )。

A. 　前段

B. 　中前段

C. 　中段

D. 　尾段

点击查看答案

20、波本威士忌在谷物配方中至少含有50%的玉米( )。

A. 正确

B. 错误

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

点击查看答案

一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的( ）。

A. 55%～68%

B. 65%～78%

C. 75％～88％

D. 85%～98%

点击查看答案

白云边酒生产采取（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了白云边酒特有的制曲工艺体系。

A. 中温曲

B. 高温曲

C. 低温曲

点击查看答案

浓香型优级酒的感官要求要求色泽上（）

A. 无色

B. 允许微黄

C. 清亮透明

D. 无悬浮物

E. 无沉淀

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