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芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。

答案：A

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根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

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在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

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老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

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6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

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新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

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甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（（），与标准系列比较定量。

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19、谷物威士忌与麦芽威士忌的区别在于使用连续式蒸馏器( )。

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3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

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27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。

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第四届品酒师考试题库

芝麻香型酒的感官评语是：清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。

答案：A

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根据勾调好的大综酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。

点击查看答案

白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原糖

点击查看答案

在品酒时，酒样的湿度最好保持在（）或（）。

A. 10-15℃

B. 15-18℃

C. 20℃

D. 25℃

E. 35℃

点击查看答案

老白干酒陈酒有陈香，类似于枣香、蜜甜香，主体香突出、融和，口感细腻，圆润，协调，醇和，余味悠长。

点击查看答案

6、烘干后的麦芽需要存放几个月以上，以便让内部水分均匀分布( )。

A. 　一个月

B. 　二个月

C. 　三个月

D. 　六个月

点击查看答案

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是( )

A. 增加酸度

B. 调整后味

点击查看答案

甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（（），与标准系列比较定量。

A. 红色化合物

B. 粉红色化合物

C. 蓝紫色化合物

D. 紫色化合物

点击查看答案

19、谷物威士忌与麦芽威士忌的区别在于使用连续式蒸馏器( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

点击查看答案

27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。

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