APP下载

第四届品酒师考试题库

搜索

第四届品酒师考试题库

题目内容

(

判断题

)

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

答案：B

第四届品酒师考试题库

8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。

点击查看题目

8、伏特加的醛类物质中，( )是比较重要的醛类，是造成产品苦味的原因之一。

点击查看题目

在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

点击查看题目

不挥发酸有（）等。

点击查看题目

CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

点击查看题目

11、威士忌酵母的选择因素( )。

点击查看题目

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

点击查看题目

将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

点击查看题目

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

点击查看题目

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

点击查看题目

第四届品酒师考试题库

题目内容

(

判断题

)

手机预览

第四届品酒师考试题库

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

答案：B

相关题库:

第四届品酒师考试题库

分享

第四届品酒师考试题库

相关题目

8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。

点击查看答案

8、伏特加的醛类物质中，( )是比较重要的醛类，是造成产品苦味的原因之一。

点击查看答案

在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

A. 乙酸

B. 已酸

C. 丁酸

D. 油酸

点击查看答案

不挥发酸有（）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

点击查看答案

CH3CHOHCOOH是（）的分子式，CH3COOC2H5是（）的分子式。

A. 丁酸

B. 乳酸

C. 丁酸乙酯

D. 戊醇

E. 乙酸乙酯

点击查看答案

11、威士忌酵母的选择因素( )。

A. 　酒精的产量

B. 　发酵的速度

C. 　形成的风味

D. 　抑制细菌

点击查看答案

制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）。

A. 还原糖

B. 氨基酸

C. 还原糖、氨基酸

点击查看答案

将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

点击查看答案

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

点击查看答案

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。

点击查看答案

试题通app下载

类似热门题库

云南省露天煤矿试题

西式面点师五级培训题库

灭火救援专业士兵职业技能鉴定（初级中级高级技师）

多多航空2024年更新题库

列车员理论知识8.0题库

列车员8.0技能知识题库

纺丝机修组长题库

城市客运企业主要负责人和安全生产管理人员安全考核基础题库

白酒知识考试题库

行业通用理论知识试题

试题通小程序

试题通app下载

©2016-2024.南通佰易网络科技有限公司
苏ICP备16028519号-2 苏公网安备32061102000302