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如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

答案：A

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全部以大米为原料是（）。

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31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

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典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

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8、威士忌酒醪蒸馏时，当酒精度降到( )时停止蒸馏。

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在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

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白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

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淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

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原料是大曲微生物的主要来源。

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几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

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判断题

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如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

答案：A

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全部以大米为原料是（）。

A. 特型

B. 米香型

C. 豉香型

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31、按照苏格兰法律规范，至少在橡木桶内熟成( )年才能被称为威士忌。

A. 　2年

B. 　5年

C. 　4年

D. 　3年

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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。

点击查看答案

典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 回味悠长

D. 尾净爽口

点击查看答案

8、威士忌酒醪蒸馏时，当酒精度降到( )时停止蒸馏。

A. 0

B. 1%

C. 3%

D. 5%

点击查看答案

在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。

点击查看答案

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

点击查看答案

淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。

A. 果糖

B. 糊精

C. 糖

D. 葡萄糖

点击查看答案

原料是大曲微生物的主要来源。

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几种香味物质相混合后，和它们原先各自单体的呈香将会起变化。

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