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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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判断题
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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

答案：B

第四届品酒师考试题库
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e12-fecb-c017-aa54c409c700.html
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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2a-3d34-c017-aa54c409c700.html
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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（ ）计表示为g/L 保留两位小数。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e5c-77aa-c017-aa54c409c700.html
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浓香型白酒口味要求（ ）
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eae-3472-c017-aa54c409c700.html
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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（ ）相对最高，控制不好就导致不产酒、入窖（ ）相对最高、入窖（ ）相对最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ec9-b0e3-c017-aa54c409c700.html
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老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e31-b5e4-c017-aa54c409c700.html
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26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e3a5-c45b-c066-93a24d854e00.html
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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e26-c10a-c017-aa54c409c700.html
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挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e16-28c5-c017-aa54c409c700.html
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第一届全国评酒会评出国家名酒（ ）。
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题目内容
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第四届品酒师考试题库

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

答案：B

第四届品酒师考试题库
相关题目
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e12-fecb-c017-aa54c409c700.html
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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2a-3d34-c017-aa54c409c700.html
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采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（ ）计表示为g/L 保留两位小数。

A. 乙酸乙酯

B. 己酸乙酯

C. 丁酸已酯

D. 乳酸乙酯

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浓香型白酒口味要求（ ）

A. 绵甜爽净

B. 香味协调

C. 清香醇正

D. 幽雅细腻

E. 余味悠长

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eae-3472-c017-aa54c409c700.html
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与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖（ ）相对最高，控制不好就导致不产酒、入窖（ ）相对最高、入窖（ ）相对最低、入窖糟醅粘性最大，增加了劳动强度、发酵周期长。

A. 酸度

B. 淀粉浓度

C. 水份

D. 温度

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老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
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26、威士忌在发酵前麦汁需要煮沸、杀菌( )。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e3a5-c45b-c066-93a24d854e00.html
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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e26-c10a-c017-aa54c409c700.html
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挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
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第一届全国评酒会评出国家名酒（ ）。

A. 8种

B. 4种

C. 6种

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