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判断题

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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。

答案：B

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

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全部以大米为原料是（）。

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10、威士忌品尝时，加入一点冰，能够帮助威士忌释放出被酒精锁住的香气和味道。( )

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麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

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17、威士忌使用的小麦、玉米等发芽后，通过对谷物使用高温蒸煮，产生水解淀粉( )。

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浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）。

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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

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一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

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2、全球有四十多个国家和地区出产朗姆酒，整个美洲集中了大量生产朗姆酒的国家和地区。( )

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。

答案：B

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

点击查看答案

全部以大米为原料是（）。

A. 特型

B. 米香型

C. 豉香型

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10、威士忌品尝时，加入一点冰，能够帮助威士忌释放出被酒精锁住的香气和味道。( )

A. 正确

B. 错误

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麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。

A. 第3届全国评酒会

B. 第4届全国评酒会

C. 第2届全国评酒会

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17、威士忌使用的小麦、玉米等发芽后，通过对谷物使用高温蒸煮，产生水解淀粉( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）。

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

点击查看答案

9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

A. 　甲醇、

B. 　杂醇油、

C. 　异戊醇

D. 　酚类

点击查看答案

一般都上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

A. 2-5

B. 3-5

C. 3-4

D. 2-6

点击查看答案

2、全球有四十多个国家和地区出产朗姆酒，整个美洲集中了大量生产朗姆酒的国家和地区。( )

A. 正确

B. 错误

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1、烈性酒品评香气与口感同样重要。( )

A. 正确

B. 错误

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