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判断题

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舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

答案：B

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汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。

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酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

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18、威士忌麦粉是指磨碎的麦芽。由( )、粗颗粒、细颗粒和面粉组成。

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食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）（）、（）的科学。

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20、威士忌发酵后酒醪成分( )。

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2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

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β-苯乙醇有发闷（）香气。

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由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。

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8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

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采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

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题目内容

(

判断题

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舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感。

答案：B

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汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使用。

A. 蒸馏水

B. 盐水

C. 漂白粉水

D. 花椒水

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酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。

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18、威士忌麦粉是指磨碎的麦芽。由( )、粗颗粒、细颗粒和面粉组成。

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食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）（）、（）的科学。

A. 分析方法

B. 生成途径

C. 物理性质

D. 变化途径

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20、威士忌发酵后酒醪成分( )。

A. 　水约86-94%

B. 　酒精约6-14%

C. 　风味化合物约0.1%

D. 　风味化合物约1%

点击查看答案

2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

A. 　银朗姆

B. 　红朗姆

C. 　金朗姆

D. 　白朗姆

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β-苯乙醇有发闷（）香气。

A. 水果

B. 爆米花

C. 菠萝

D. 玫瑰

点击查看答案

由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。

点击查看答案

8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。

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