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判断题

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品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。

答案：A

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普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

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五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

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14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

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味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

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35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

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5、根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的金酒。( )

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6、威士忌在橡木桶存储期间环境湿度大，酒精挥发量比水多。( )

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经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

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品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。

答案：A

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普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

A. 酒头

B. 中段

C. 后段

D. 前段

点击查看答案

五粮液生产过程中，一直遵循“优中选优，花中选花”，按照“六精酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是（）

A. 分层入窖

B. 分层起糟

C. 分层蒸馏

D. 量质摘酒

E. 按级并坛

F. 分级储存

点击查看答案

14、在威士忌麦芽发芽期间要控制胚芽生长所产生的温度，通过( )等方法来控制生长环境。

A. 　吹风

B. 　加湿

C. 　翻搅

D. 　降温

点击查看答案

味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

A. 酸

B. 甜

C. 苦

D. 咸

点击查看答案

35、威士忌烈酒蒸馏时，当蒸馏出的酒精浓度大约为1%时就可以停止蒸馏( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

5、根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的金酒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

6、威士忌在橡木桶存储期间环境湿度大，酒精挥发量比水多。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

点击查看答案

汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。

A. 黄曲霉

B. 毛霉

C. 拟内孢霉

D. 根霉

点击查看答案

下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

A. 无色透明

B. 稍黄

C. 微混

D. 有沉淀

E. 有悬浮物

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