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将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

答案：A

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高级醇的生成与酵母的（）代谢密切相关。

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中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成。

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

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37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

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3、ABV

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1、金酒的主要生产方法是什么?

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10、威士忌蒸馏时酒心截取范围窄耗能大而且成本高，范围过宽则酒的风格会( )

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产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

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在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

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美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

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第四届品酒师考试题库

将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。

答案：A

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A. 糖

B. 脂肪

C. 氨基酸

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中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成。

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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

点击查看答案

37、品尝威士忌时为了达到最佳效果，可以适当( )酒精度。

点击查看答案

3、ABV

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1、金酒的主要生产方法是什么?

点击查看答案

10、威士忌蒸馏时酒心截取范围窄耗能大而且成本高，范围过宽则酒的风格会( )

A. 　醇厚

B. 　干净

C. 　风味杂

D. 　香气弱

点击查看答案

产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。

点击查看答案

美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类少，含量低。

A. 清香型

B. 酱香型

C. 兼香型

D. 浓香型

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