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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

答案：B

第四届品酒师考试题库
白酒存放过程中所有的酯都增加。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e40-e421-c017-aa54c409c700.html
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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。
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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（ ） %vol后鉴评
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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
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37、爱尔兰威士忌使用发芽和没有发芽的大麦为原料，采用三次蒸馏法，赋予威士忌( )风味。
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最适宜的品酒温度
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21、威士忌蒸馏后新酒成分( )。
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药香的董酒总酸含量较高，尤其（ ）较为突出。
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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。
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白酒储存容器类型主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
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题目内容
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判断题
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第四届品酒师考试题库

老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

答案：B

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相关题目
白酒存放过程中所有的酯都增加。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e40-e421-c017-aa54c409c700.html
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酱香型白酒生产工艺特点：三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒、三低指的是出酒率低、发酵温度低、糖化力低、三多一少指的是轮次多，用曲多，耗粮多，用糠少。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e55-5c2d-c017-aa54c409c700.html
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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（ ） %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
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37、爱尔兰威士忌使用发芽和没有发芽的大麦为原料，采用三次蒸馏法，赋予威士忌( )风味。

A. 　降低酒精产量

B. 　酸度增加

C. 　产生杂醇油

D. 　产生硫化物

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最适宜的品酒温度

A. 15-20℃

B. 20-25℃

C. 25-30℃

D. 30-35℃

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21、威士忌蒸馏后新酒成分( )。

A. 　水约35-5%

B. 　酒精约65-95%

C. 　风味化合物约0-0.5%

D. 　风味化合物约1%

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药香的董酒总酸含量较高，尤其（ ）较为突出。

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

D. 己酸

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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。
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白酒储存容器类型主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

E. 橡木桶容器

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