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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

答案：A

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

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白酒风格检验可只依靠理化分析。

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白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

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好酒和差酒勾兑会使酒变好。

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10、( )年山崎建立了日本首家威士忌蒸馏厂。

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30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。

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9、制作( )的主要原料是马铃薯。

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7、下列选项属于目前世界上主要朗姆酒产地的是( )。

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6、朗姆酒既可以单独饮用，又因极高的性价比被用于与各种果汁调配制成( )享用，而被称为( )之王。

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蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

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判断题

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

答案：A

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白酒贮存过程中，乙醇和水分子的缔合，是通过 ( ）成大分子，而它们之间发生的缔合作用，对( ）的变化是十分重要的,但是氢键缔合平衡不是白酒品质改善的主要因素。

A. 氢键缔合

B. 感官刺激

C. 螯合反应

D. 表面张力

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白酒风格检验可只依靠理化分析。

点击查看答案

白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原糖

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好酒和差酒勾兑会使酒变好。

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10、( )年山崎建立了日本首家威士忌蒸馏厂。

点击查看答案

30、2006年，台湾生产第一款威士忌，名称为( )。

A. 　南投酒厂

B. 　噶玛兰

C. 　玉山

D. 　奥马尔

点击查看答案

9、制作( )的主要原料是马铃薯。

A. 　伏特加

B. 　朗姆酒

C. 　白兰地

D. 　金酒

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7、下列选项属于目前世界上主要朗姆酒产地的是( )。

A. 　古巴

B. 　巴巴多斯

C. 　委内瑞拉

D. 　法国

点击查看答案

6、朗姆酒既可以单独饮用，又因极高的性价比被用于与各种果汁调配制成( )享用，而被称为( )之王。

点击查看答案

蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

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