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判断题

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衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

答案：A

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

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白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。

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33、林恩臂角度向下，蒸馏后的酒体会比较浓郁厚重( )。

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4、老橡木桶的主要作用( )

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

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基酒贮存期对于四大酯而言，（）、（）的水解降低趋势较明显，平均每年降低3%左右。

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浓香型白酒品质及生产工艺关键点：三老指的是老窖、老糟、老酒，三低指的是低温入窖，低温发酵、低温馏酒，一长二多一少指的是单排发酵期最长，工艺类型多，配糟多，优质品率最少。

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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判断题

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衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

答案：A

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清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

A. 混蒸混烧

B. 清蒸续楂

C. 清蒸清楂

点击查看答案

白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。

点击查看答案

33、林恩臂角度向下，蒸馏后的酒体会比较浓郁厚重( )。

A. 正确

B. 错误

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4、老橡木桶的主要作用( )

A. 　使酒增添橡木香气及风味

B. 　使氧气溶解到酒中

C. 　使酒中的单宁变得柔和

D. 　只能作为容器使用

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

A. 　酸度低

B. 　酸度高

C. 　糖度高

D. 　糖度低

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

点击查看答案

8、美国允许在波本威士忌和黑麦威士忌中使用焦糖色。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

基酒贮存期对于四大酯而言，（）、（）的水解降低趋势较明显，平均每年降低3%左右。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯、己酸乙酯

D. 己酸乙酯、乳酸乙酯

点击查看答案

浓香型白酒品质及生产工艺关键点：三老指的是老窖、老糟、老酒，三低指的是低温入窖，低温发酵、低温馏酒，一长二多一少指的是单排发酵期最长，工艺类型多，配糟多，优质品率最少。

点击查看答案

5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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