酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。

A. 感官品评

B. 生产工艺

C. 理化指标

D. 香型分类

A. 酸增酯增

B. 酸减酯减

C. 酸减酯增

D. 酸增酯减

A. 酱浓谐调

B. 绵甜爽净

C. 回味悠长

A. 正确

B. 错误

A. 带酒

B. 大宗酒

C. 搭酒

D. 原酒

A. 60%

B. 70%

C. 80%

D. 1899年12月31日

A. 大米

B. 大麦

C. 小麦

D. 豌豆