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酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶；另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。

答案：A

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“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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3、生产金酒的著名产地

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杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

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品酒师应具备的基本功是：（）。

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经考试被聘为国家评酒委员由第三届（）名发展到第五届的（）名。

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品评在任何环境都可以进行。

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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

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选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

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醋酉翁又称为（）。

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第四届品酒师考试题库

酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类：一类为水解酶，如蔗糖酶、麦芽糖酶、肝糖酶；另一类为酒化酶，主要包括己糖磷酸化酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶及磷酸酶等。

答案：A

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“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

A. 低温曲

B. 中温曲

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

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品酒师应具备的基本功是：（）。

A. 检出力

B. 识别力

C. 判断力

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经考试被聘为国家评酒委员由第三届（）名发展到第五届的（）名。

A. 17

B. 44

C. 30

D. 50

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品评在任何环境都可以进行。

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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

点击查看答案

选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

A. 1年

B. 半年

C. 2年

D. 3年

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醋酉翁又称为（）。

A. 2，3-丁二醇

B. 2，3-丁二酮

C. 3-羟基丁酮

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