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高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

答案：A

第四届品酒师考试题库

1、简述适合酿造白兰地葡萄品种特点

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调味酒的用量一般控制在1‰以内，就会使酒质在某一点上或某一方面有明显的提高或者改善，以弥补酒的不足。

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3、烈性酒的酒龄

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白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

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36、美洲橡木的香气特点为( )。

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3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

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糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。

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品酒师应具备的基本功是：（）。

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以正丙醇为特征成分的香型是（）

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题目内容

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判断题

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第四届品酒师考试题库

高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。

答案：A

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1、简述适合酿造白兰地葡萄品种特点

点击查看答案

调味酒的用量一般控制在1‰以内，就会使酒质在某一点上或某一方面有明显的提高或者改善，以弥补酒的不足。

点击查看答案

3、烈性酒的酒龄

点击查看答案

白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A. 色谱骨架成分

B. 协调成分

C. 复杂成分

点击查看答案

谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

A. 疏松剂

B. 被膜剂

C. 填充剂

D. 包埋剂

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36、美洲橡木的香气特点为( )。

A. 　蜂蜜

B. 　焦糖

C. 　甘橘

D. 　椰子

点击查看答案

3、苏格兰威士忌蒸馏之后，会在雪莉桶、波本桶、波特桶等陈酿3年以上。( )

A. 正确

B. 错误

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糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。

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品酒师应具备的基本功是：（）。

A. 检出力

B. 识别力

C. 判断力

D. 记忆力

E. 表现力

点击查看答案

以正丙醇为特征成分的香型是（）

A. 芝麻香型

B. 老白干香型

C. 浓酱兼香型

D. 清香型

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