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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

答案：B

第四届品酒师考试题库
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-0ae0-c017-aa54c409c700.html
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阈值越高，说明该物质越易挥发。
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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（ ）等达到新的平衡。
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白酒中呈涩味的成分主要有（ ）
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在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。
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白酒中适量的酸（ ）
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老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
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27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。
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常用的品酒方法是（ ）
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第四届品酒师考试题库

在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

答案：B

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相关题目
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-0ae0-c017-aa54c409c700.html
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阈值越高，说明该物质越易挥发。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2e-f25d-c017-aa54c409c700.html
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原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（ ）等达到新的平衡。

A. 醛

B. 酯

C. 酸

D. 酚

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ecb-7ee5-c017-aa54c409c700.html
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白酒中呈涩味的成分主要有（ ）

A. 乙酸乙酯

B. 乙酸

C. 乳酸和乳酸乙酯

D. 单宁

E. 糠醛及杂醇油

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在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e28-ca7a-c017-aa54c409c700.html
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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。
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白酒中适量的酸（ ）

A. 能增长酒的后味

B. 可使酒出现回甜感

C. 有助于酒的放香

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老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。
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27、威士忌二次蒸馏时酒头酒精度最高可达到85%vol，含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )等。

A. 　甲醇

B. 　脂肪酸

C. 　乙酸乙酯

D. 　杂醇油

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常用的品酒方法是（ ）

A. 一杯法

B. 两杯法

C. 三杯法

D. 五杯法

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