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判断题

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为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

答案：A

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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

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41、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

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在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

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选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

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4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

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白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

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品酒师应克服的不正确心理有（）。

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多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

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判断题

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第四届品酒师考试题库

为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。

答案：A

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尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

A. 顺序效应

B. 顺效应

C. 后效应

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41、瓶装威士忌在储藏时酒瓶应该( )放置

点击查看答案

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

点击查看答案

选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。

A. 1年

B. 半年

C. 2年

D. 3年

点击查看答案

衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

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4、黑朗姆的颜色更多来自于橡木桶的熟化。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

A. 24

B. 48

C. 72

D. 96

点击查看答案

白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

点击查看答案

品酒师应克服的不正确心理有（）。

A. 偏爱心理

B. 猜测心理

C. 不公正心理

D. 老习惯心理

点击查看答案

多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

A. 丙三醇

B. 正丙醇

C. 2，3-丁二醇

D. 甘露醇

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