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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

答案：B

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20、威士忌发酵后酒醪成分( )。

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多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

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2、干邑白兰地的分级中XO代表最低酒龄为( )年。

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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

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酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

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3、苏格兰要求威士忌蒸馏后所得酒精度数需在( )度以下。

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在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

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31、林肯过滤法规定，威士忌必须经过( )过滤，才能冠予田纳西州威士忌的名称。

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酒精与水混合，其体积缩小，不释放热量。

答案：B

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20、威士忌发酵后酒醪成分( )。

A. 　水约86-94%

B. 　酒精约6-14%

C. 　风味化合物约0.1%

D. 　风味化合物约1%

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多元醇在白酒中呈甜味，主要有（）、（）、（）。

A. 丙三醇

B. 正丙醇

C. 2，3-丁二醇

D. 甘露醇

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2、干邑白兰地的分级中XO代表最低酒龄为( )年。

A. 　2年

B. 　4年

C. 　10年

D. 　20年

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9、1831年，( )连续蒸馏器获得专利。

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酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现。但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少。

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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

A. 正确

B. 错误

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3、苏格兰要求威士忌蒸馏后所得酒精度数需在( )度以下。

A. 96

B. 94.8

C. 98.4

D. 65

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在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。

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浓香型白酒的有机酸以（）为主，其次是（）和己酸。

A. 甲酸

B. 乳酸

C. 乙酸

D. 丁酸

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31、林肯过滤法规定，威士忌必须经过( )过滤，才能冠予田纳西州威士忌的名称。

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