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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

答案：A

第四届品酒师考试题库
酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e36-7bb7-c017-aa54c409c700.html
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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4c-5156-c017-aa54c409c700.html
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己酸乙酯的味阈值是（ ） mg/ml
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e89-280e-c017-aa54c409c700.html
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白酒中的辣味可能主要来自（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e58-0c23-c017-aa54c409c700.html
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中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e54-118c-c017-aa54c409c700.html
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在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3b-6f2d-c017-aa54c409c700.html
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28、连续蒸馏器主要用途是以玉米、黑麦或小麦为原料等制成的( )威士忌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e375-d0ff-c066-93a24d854e00.html
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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e39-4518-c017-aa54c409c700.html
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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eee-2e7a-c017-aa54c409c700.html
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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e5c-f585-c017-aa54c409c700.html
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判断题
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第四届品酒师考试题库

醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

答案：A

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酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e36-7bb7-c017-aa54c409c700.html
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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e4c-5156-c017-aa54c409c700.html
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己酸乙酯的味阈值是（ ） mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.07

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e89-280e-c017-aa54c409c700.html
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白酒中的辣味可能主要来自（ ）。

A. 醇类

B. 酸类

C. 醛类

D. 酯类

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e58-0c23-c017-aa54c409c700.html
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中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e54-118c-c017-aa54c409c700.html
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在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3b-6f2d-c017-aa54c409c700.html
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28、连续蒸馏器主要用途是以玉米、黑麦或小麦为原料等制成的( )威士忌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e375-d0ff-c066-93a24d854e00.html
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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e39-4518-c017-aa54c409c700.html
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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eee-2e7a-c017-aa54c409c700.html
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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e5c-f585-c017-aa54c409c700.html
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