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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

答案：A

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中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒（活性物质），中国白酒（物质特征），白酒贮存，主要香味物质生成机理，香、呈味物质生成专家阈值，年份酒研究）。

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

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32、威士忌蒸馏器的林恩臂角度向上，蒸馏后的酒体会比较轻盈细致( )。

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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

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8、按照欧盟法律规定:要想金酒贴上“伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”的标签其基酒酒精含量至少需要达到( )%

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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。

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清蒸清烧工艺是指（）。

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12、威士忌麦芽发芽的三个阶段:包括萌发、( )、发芽结束。

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第四届品酒师考试题库

在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

答案：A

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中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒（活性物质），中国白酒（物质特征），白酒贮存，主要香味物质生成机理，香、呈味物质生成专家阈值，年份酒研究）。

A. 风味

B. 香气

C. 香味

D. 健康

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

A. 挥发

B. 水解

C. 氢键缔合

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32、威士忌蒸馏器的林恩臂角度向上，蒸馏后的酒体会比较轻盈细致( )。

A. 正确

B. 错误

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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

A. 　威士忌

B. 　白兰地

C. 　鸡尾酒

D. 　伏特加

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多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 2.3-丁二醇

B. 甲醇

C. 己醇

D. 丁二醇

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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

A. 茅台

B. 泸州特曲老窖

C. 董酒

D. 桂林三花酒

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8、按照欧盟法律规定:要想金酒贴上“伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”的标签其基酒酒精含量至少需要达到( )%

A. 94

B. 95

C. 96

D. 97

点击查看答案

酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。

点击查看答案

清蒸清烧工艺是指（）。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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12、威士忌麦芽发芽的三个阶段:包括萌发、( )、发芽结束。

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