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第四届品酒师考试题库

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判断题

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浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

答案：B

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

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酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

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关于白酒起源之前也有三说：（）

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在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

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33、波本威士忌入橡木桶的酒精度不超过( )%vol

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2、风味伏特加

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5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

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2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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第四届品酒师考试题库

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。

答案：B

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

点击查看答案

酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

A. 回味悠长

B. 空杯留香持久

C. 醇厚净爽

点击查看答案

关于白酒起源之前也有三说：（）

A. 西汉说

B. 东汉说

C. 唐朝说

D. 元代说

点击查看答案

在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。

点击查看答案

33、波本威士忌入橡木桶的酒精度不超过( )%vol

点击查看答案

2、风味伏特加

点击查看答案

5、白兰地原料葡萄酒能带皮发酵，也能皮渣分离后，将分离汁进行发酵。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

2、简要写明蒸馏酒蒸馏的目的

点击查看答案

白酒中酸含量不当，可能导致：（）

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

点击查看答案

乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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