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第四届品酒师考试题库
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高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

答案：A

第四届品酒师考试题库
浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e43-4757-c017-aa54c409c700.html
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浓香型白酒中主要酯类为（ ），之和可占白酒的总酯量的85％以上，
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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数
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在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。
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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。
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己酸乙酯的味阈值是（ ） mg/ml
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18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。
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每次品评时应将口中酒完全吞下。
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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（ ）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e92-acc0-c017-aa54c409c700.html
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3、根据国家标准，谷物威士忌是:以各种谷物如:黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少( )的威士忌。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e370-7caa-c066-93a24d854e00.html
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判断题
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第四届品酒师考试题库

高级醇主要来源于氨基酸发酵，故控制原料中蛋白质含量可以控制高级醇的生成。

答案：A

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相关题目
浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e43-4757-c017-aa54c409c700.html
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浓香型白酒中主要酯类为（ ），之和可占白酒的总酯量的85％以上，

A. 乳酸乙酯

B. 乙酸乙酯

C. 甲酸乙酯

D. 己酸乙酯

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eb1-f149-c017-aa54c409c700.html
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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e5c-f585-c017-aa54c409c700.html
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在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3b-6f2d-c017-aa54c409c700.html
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15、麦芽的泥煤值可以通过气相色谱分析，单位为( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e373-4dc5-c066-93a24d854e00.html
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己酸乙酯的味阈值是（ ） mg/ml

A. 0.76

B. 0.076

C. 0.67

D. 0.07

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e89-280e-c017-aa54c409c700.html
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18、酸醪指的是部分威士忌发酵后的残余物( )。

A. 正确

B. 错误

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每次品评时应将口中酒完全吞下。
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下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语（ ）。

A. 空杯留香持久

B. 窖香浓郁

C. 清爽甘洌

D. 幽雅细腻

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e92-acc0-c017-aa54c409c700.html
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3、根据国家标准，谷物威士忌是:以各种谷物如:黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦为原料，经糖化、发酵、蒸馏、在橡木桶陈酿至少( )的威士忌。
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