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判断题

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乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

答案：A

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

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己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

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1、金酒又名( )、( )、( )。

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“调味”酒的复杂度大于一般酒。

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舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。

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44、欧肯特轩酒厂的蒸馏工艺为( )次蒸馏

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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2、白兰地蒸馏的目的

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基酒贮存期对于四大酯而言，（）、（）的水解降低趋势较明显，平均每年降低3%左右。

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呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

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判断题

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乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。

答案：A

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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位。

点击查看答案

己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。

A. 米香型

B. 清香型

C. 浓香型

D. 酱香型

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1、金酒又名( )、( )、( )。

点击查看答案

“调味”酒的复杂度大于一般酒。

点击查看答案

舌周（舌的两侧边缘）对（）最为灵敏，对陈味较敏感。

A. 酸味

B. 苦味

C. 甜味

D. 鲜味

点击查看答案

44、欧肯特轩酒厂的蒸馏工艺为( )次蒸馏

A. 2

B. 2.5

C. 2.81

D. 3

点击查看答案

5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

点击查看答案

2、白兰地蒸馏的目的

点击查看答案

基酒贮存期对于四大酯而言，（）、（）的水解降低趋势较明显，平均每年降低3%左右。

A. 乙酸乙酯、己酸乙酯

B. 乙酸乙酯、乳酸乙酯

C. 丁酸乙酯、己酸乙酯

D. 己酸乙酯、乳酸乙酯

点击查看答案

呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。

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