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判断题

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白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。

答案：A

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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

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5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

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甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

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4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

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在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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9、制作( )的主要原料是马铃薯。

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(

判断题

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白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。

答案：A

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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

点击查看答案

5、在品评的过程中，可感知到的刺激强度差别的最小值称为( )。

点击查看答案

甘油是酵母进行发酵过程的产物， pH及温度越高时，生成甘油（）。

A. 越少

B. 不变

C. 不确定

D. 越多

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

点击查看答案

如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

点击查看答案

4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

点击查看答案

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

点击查看答案

在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。

点击查看答案

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

点击查看答案

9、制作( )的主要原料是马铃薯。

A. 　伏特加

B. 　朗姆酒

C. 　白兰地

D. 　金酒

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