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判断题

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边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。

答案：A

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尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。

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杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

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15、苏格兰威士忌标签标注的年份是指酒在橡木桶熟成的( )年份。

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

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33、威士忌中的“斯佩塞风格”主要指的是¬¬¬¬( )。

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（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

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曲药是（）的载体。

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在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

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边糖化边发酵是主发酵期的基本特征。

答案：A

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尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。

点击查看答案

杂醇油是指含（）个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A. 1

B. 2

C. 3

D. 4

点击查看答案

15、苏格兰威士忌标签标注的年份是指酒在橡木桶熟成的( )年份。

A. 　平均

B. 　最老酒

C. 　蒸馏

D. 　最年轻酒

点击查看答案

7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

A. 　酸度低

B. 　酸度高

C. 　糖度高

D. 　糖度低

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33、威士忌中的“斯佩塞风格”主要指的是¬¬¬¬( )。

A. 　果香

B. 　花香

C. 　泥煤

D. 　奶油

点击查看答案

（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

A. 缩醛类

B. 羰基类化合物

C. 酯类化合物

D. 芳香族化合物

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曲药是（）的载体。

A. 有益微生物

B. 有效生物酶

C. 香味物质

D. 香味前驱物质

E. 营养成分

点击查看答案

在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。

点击查看答案

9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

A. 　甲醇、

B. 　杂醇油、

C. 　异戊醇

D. 　酚类

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液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

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