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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

答案：A

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

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顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

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白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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1、以下关于金酒的说法正确的是( )

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发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

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3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核有（）

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3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

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（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

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白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸馏和贮存，形成了如糟香、窖香、陈味、浓香等不同的香气和口味。

答案：A

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

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顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。

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白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

A. 25

B. 50

C. 20

D. 55

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

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1、以下关于金酒的说法正确的是( )

A. 　金酒起源于英国

B. 　金酒最初是为了帮助预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用

C. 　金酒的主要原材料是杜松子

D. 　流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，大力推广金酒

点击查看答案

发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高，其次是（）酸。

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

点击查看答案

3、国家标准中，伏特加的甲醇标准是100%乙醇中甲醇含量≤50mg/L。( )

A. 正确

B. 错误

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专家认为，白酒是一种胶体，其胶核有（）

A. 棕榈酸乙酯

B. 油酸乙酯

C. 亚油酸乙酯

D. 杂醇油

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3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

A. 　种类繁多，物质之间独立性强

B. 　含量低，对风味贡献大

C. 　呈味呈香机理不具有普遍规律性

D. 　以上说法都对。

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（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

A. 馏分

B. 分凝

C. 冷凝

D. 蒸馏

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