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白酒中各种香味成分的强弱程度，称为该香味成分的香味强度。其大小用该香味成分的含量与阈值之比来表示，称为香味单位。

答案：A

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27、谷物威士忌中的氨基甲酸乙酯的来源主要是( )。

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药香的董酒总酸含量较高，尤其（）较为突出。

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中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

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食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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曲药是（）的载体。

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酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

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酒中醇类的甜度比较（）<（） <（） <（）

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白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。

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呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

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白酒中各种香味成分的强弱程度，称为该香味成分的香味强度。其大小用该香味成分的含量与阈值之比来表示，称为香味单位。

答案：A

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药香的董酒总酸含量较高，尤其（）较为突出。

A. 乙酸

B. 丙酸

C. 丁酸

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中国白酒五绝：（）为酒之源），（）为酒之韵），（）为酒之香），（）为酒之魂），（）为酒之神）。

A. 粮

B. 水

C. 曲

D. 艺

E. 器

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食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

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基础酒在储存过程中，主要的化学变化是氧化、还原、酯化、螯合等作用，使酒中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。

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曲药是（）的载体。

A. 有益微生物

B. 有效生物酶

C. 香味物质

D. 香味前驱物质

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酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

A. 辣

B. 酸

C. 甜

D. 苦

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酒中醇类的甜度比较（）<（） <（） <（）

A. 丁四醇（赤藓醇）

B. 乙二醇

C. 丙三醇

D. 乙醇

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白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。

点击查看答案

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

A. 嗅觉

B. 味觉

C. 感官

D. 色泽

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