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判断题

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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。

答案：A

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所有味感物质作用浓度都很低。

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酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。

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16、在苏格兰，大量的谷物威士忌是为了制作单一谷物威士忌( )。

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7、黑麦威士忌的特点是( )。

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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。

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3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

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4、朗姆酒按照颜色主要可以分为( )、( )、( )三种。

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蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象。

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清香型白酒曲药使用多采用（）大曲

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如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。

答案：A

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所有味感物质作用浓度都很低。

点击查看答案

酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。

点击查看答案

16、在苏格兰，大量的谷物威士忌是为了制作单一谷物威士忌( )。

A. 正确

B. 错误

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7、黑麦威士忌的特点是( )。

A. 　香气浓郁强劲

B. 　有点油

C. 　辛辣味

D. 　枫糖浆

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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。

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3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

A. 　种类繁多，物质之间独立性强

B. 　含量低，对风味贡献大

C. 　呈味呈香机理不具有普遍规律性

D. 　以上说法都对。

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4、朗姆酒按照颜色主要可以分为( )、( )、( )三种。

点击查看答案

蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比想象。

点击查看答案

清香型白酒曲药使用多采用（）大曲

A. 高温

B. 低温

C. 中温

点击查看答案

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

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