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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

答案：A

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

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淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

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品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

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3、加香朗姆酒可以在全世界各地生产。( )

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25、谷物威士忌原料中使用大麦麦芽的主要目的是提供( )的来源。

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若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

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属于味觉的范围有（）

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气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

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7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

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(

判断题

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第四届品酒师考试题库

糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。

答案：A

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采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量,测定结果以( )表示为g/L 保留两位小数

A. 乙酸

B. 己酸

C. 丁酸

D. 乳酸

点击查看答案

淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）。

A. 球菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 酵母菌

点击查看答案

品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。

点击查看答案

3、加香朗姆酒可以在全世界各地生产。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

25、谷物威士忌原料中使用大麦麦芽的主要目的是提供( )的来源。

点击查看答案

若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

A. 乳

B. 丁

C. 乙

D. 丙

点击查看答案

属于味觉的范围有（）

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

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气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

A. 氨基酸组成份

B. 无机金属离子

C. 不挥发组成份

D. 挥发性香气成份

点击查看答案

7、用于生产白兰地的葡萄具有的( )特点

A. 　酸度低

B. 　酸度高

C. 　糖度高

D. 　糖度低

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在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

A. 茅台

B. 泸州特曲老窖

C. 董酒

D. 桂林三花酒

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