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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

答案：A

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3、简述生产伏特加过程中甲醇生成机理

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芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

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32、威士忌蒸馏器的林恩臂角度向上，蒸馏后的酒体会比较轻盈细致( )。

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

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下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

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白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液（）系统与五粮液（）的完美结合，形成了五粮液独特的、现代化的成品酒调配技术。

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9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

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储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（）。

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糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。

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阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

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浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。

答案：A

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3、简述生产伏特加过程中甲醇生成机理

点击查看答案

芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

A. 蛋白质

B. 果胶

C. 葡萄糖

D. 木质素

点击查看答案

32、威士忌蒸馏器的林恩臂角度向上，蒸馏后的酒体会比较轻盈细致( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

A. 腥味

B. 臭味

C. 苦味

D. 酸味

点击查看答案

下列关于白酒色泽描述不正常的有( )

A. 无色透明

B. 稍黄

C. 微混

D. 有沉淀

E. 有悬浮物

点击查看答案

白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液（）系统与五粮液（）的完美结合，形成了五粮液独特的、现代化的成品酒调配技术。

A. 计算机勾兑专家系统

B. 人工勾兑技术体系

C. 酒库管理系统

D. 酿造管理系统

点击查看答案

9、加香朗姆酒常见的香料包括:( )、( )、( )、( )等等。

点击查看答案

储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体（）。

A. 刺激感不愉快的味减少

B. 柔和绵甜增加

C. 香味烘托出来

D. 陈厚感增强

点击查看答案

糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

点击查看答案

阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。

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