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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

答案：B

第四届品酒师考试题库
7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。
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第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（ ）。
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40、除了玉米威士忌，所有的美国威士忌都使用全新的( )橡木桶。
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（ ）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。
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4、按蒸馏设备不同，在生产伏特加过程中主要用到的四种蒸馏方式有( )、( )、( )、( )。
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（ ）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。
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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )
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白酒中杂醇油是（ ）后经发酵而生成的。
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12、大麦麦粒的构造( )。
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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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题目内容
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判断题
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第四届品酒师考试题库

大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

答案：B

第四届品酒师考试题库
相关题目
7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%(vol )以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb8b-109c-d603-c066-93a24d854e00.html
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第二届全国评酒会评出的国家优质酒中，采用麸曲法生产的有（ ）。

A. 桂林三花酒

B. 凌川白酒

C. 哈尔滨高粱糠白酒

D. 合肥薯干白酒

E. 沧州薯干白酒

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40、除了玉米威士忌，所有的美国威士忌都使用全新的( )橡木桶。
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（ ）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾调时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应。

A. 制样

B. 勾调

C. 储存

D. 调味

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4、按蒸馏设备不同，在生产伏特加过程中主要用到的四种蒸馏方式有( )、( )、( )、( )。
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（ ）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

A. 陶坛容器

B. 血料容器

C. 不锈钢罐

D. 水泥池容器

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3、用于酿造白兰地的葡萄原料，破碎、发酵时均不能添加SO2。( )

A. 正确

B. 错误

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白酒中杂醇油是（ ）后经发酵而生成的。

A. 原料中蛋白酶解成氨基酸

B. 淀粉酶解成还原糖

C. 木质素酶解成阿魏酸

D. 纤维素酶解成还原糖

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12、大麦麦粒的构造( )。

A. 　麦壳

B. 　细胞壁

C. 　蛋白质

D. 　胚芽

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美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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