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判断题

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白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

答案：B

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酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

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全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。

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13、威士忌大麦发芽的三个阶段为( )。

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9、单一麦芽苏格兰威士忌必须在苏格兰装瓶。( )

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在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力

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味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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2、全球有四十多个国家和地区出产朗姆酒，整个美洲集中了大量生产朗姆酒的国家和地区。( )

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

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白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

答案：B

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酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

A. 10

B. 20

C. 30

D. 40

点击查看答案

全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。

点击查看答案

13、威士忌大麦发芽的三个阶段为( )。

A. 　吸水

B. 　发芽

C. 　发芽结束

D. 　萌发

点击查看答案

9、单一麦芽苏格兰威士忌必须在苏格兰装瓶。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力

A. 酵母菌

B. 霉菌

C. 细菌

D. 放线菌

点击查看答案

味觉感应是（）感最快，（）（感）最慢。

A. 酸

B. 甜

C. 苦

D. 咸

点击查看答案

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

点击查看答案

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

点击查看答案

2、全球有四十多个国家和地区出产朗姆酒，整个美洲集中了大量生产朗姆酒的国家和地区。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒的辛辣气味的来源是（）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

D. 乙醛

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