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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

答案：A

第四届品酒师考试题库
将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e31-3cef-c017-aa54c409c700.html
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1、伏特加
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb8b-10a2-c9c2-c066-93a24d854e00.html
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（ ）等芳香物质。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ea0-9448-c017-aa54c409c700.html
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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e31-eff0-c017-aa54c409c700.html
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果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e45-34ea-c017-aa54c409c700.html
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饮入甲醇30mL即可致人失明。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e2b-3216-c017-aa54c409c700.html
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28、波本威士忌蒸馏时酒精的含量不能超过( )。
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气相色谱仪经常检测白酒中的（ ）成份。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e72-b445-c017-aa54c409c700.html
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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e44-7bf0-c017-aa54c409c700.html
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组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e20-d3ce-c017-aa54c409c700.html
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判断题
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第四届品酒师考试题库

白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。

答案：A

第四届品酒师考试题库
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将49.83ml的水与53.94ml的无水乙醇混合时，因为分子间的缔合作用，其总体积不是103.77ml而是100ml。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e31-3cef-c017-aa54c409c700.html
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1、伏特加
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb8b-10a2-c9c2-c066-93a24d854e00.html
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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（ ）等芳香物质。

A. 甲醇

B. 丁香酸

C. 苯甲醛

D. 糠醛

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为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
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饮入甲醇30mL即可致人失明。
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28、波本威士忌蒸馏时酒精的含量不能超过( )。

A. 60%

B. 70%

C. 80%

D. 1899年12月31日

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气相色谱仪经常检测白酒中的（ ）成份。

A. 氨基酸组成份

B. 无机金属离子

C. 不挥发组成份

D. 挥发性香气成份

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e72-b445-c017-aa54c409c700.html
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化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。
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组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。
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