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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

答案：B

第四届品酒师考试题库
在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ea7-aa01-c017-aa54c409c700.html
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以下属于杂醇油的是（ ）
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在白酒中，除乙醇和水以外，（ ）的含量是微量组分中含量最高的一类。
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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（ ）、（ ）类化合物。
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白酒标准中固形物应小于（ ），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。
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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。
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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。
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中国白酒的生产（ ）是关键环节。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ed0-8bda-c017-aa54c409c700.html
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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-bc2e-c017-aa54c409c700.html
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e19-d570-c017-aa54c409c700.html
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丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

答案：B

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相关题目
在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

A. 醋酸

B. 乳酸

C. 甲酸

D. 盐酸

E. 草酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ea7-aa01-c017-aa54c409c700.html
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以下属于杂醇油的是（ ）

A. 丁醇

B. 丙醇

C. 异醇

D. 异戊醇

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在白酒中，除乙醇和水以外，（ ）的含量是微量组分中含量最高的一类。

A. 酯类

B. 醇类

C. 酸类

D. 醛类

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白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（ ）、（ ）类化合物。

A. 醛

B. 杂环类

C. 醇

D. 酮

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7ee6-65a1-c017-aa54c409c700.html
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白酒标准中固形物应小于（ ），一般不会呈咸味，但若超过1.0 g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

A. 0.4g/L

B. 0.5g/L

C. 0.6g/L

D. 0.8g/L

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e58-cda5-c017-aa54c409c700.html
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基础酒的验收以理化分析分类为主，感官定级为辅。
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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e36-3ecf-c017-aa54c409c700.html
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中国白酒的生产（ ）是关键环节。

A. 原料是前提

B. 大曲是基础

C. 配料是关键

D. 工艺技术是关键

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对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-bc2e-c017-aa54c409c700.html
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
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