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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

答案：A

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甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（（），与标准系列比较定量。

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

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3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

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7、下列哪些水果可以用来生产调味伏特加( )

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2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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色谱是一种（）方法。

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白酒中的香味物质，如（）、（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

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24、威士忌壶式蒸馏器酒醪蒸馏的操作开始时( )。

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白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。

答案：A

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甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（（），与标准系列比较定量。

A. 红色化合物

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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

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1、伏特加是以( )、( )、( )及其它可食用农作物等为原料，经发酵，蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的蒸馏酒。

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3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

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7、下列哪些水果可以用来生产调味伏特加( )

A. 　椰子

B. 　樱桃

C. 　辣椒

D. 　黄瓜

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2、下列哪一种朗姆酒的色泽最深?( )

A. 　银朗姆

B. 　红朗姆

C. 　金朗姆

D. 　白朗姆

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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色谱是一种（）方法。

A. 物理分析

B. 化学分析

C. 物理化学分析

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白酒中的香味物质，如（）、（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

A. 帖烯类化合物

B. 芳香族化合物

C. 呋喃化合物

D. 吡嗪类化合物

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24、威士忌壶式蒸馏器酒醪蒸馏的操作开始时( )。

A. 　首先打开蒸馏器的卸除阀门

B. 　打开通气阀

C. 　泵入经过加热的酒醪

D. 　将蒸馏器中添满酒醪。

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