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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。

答案：A

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阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e40-aab4-c017-aa54c409c700.html
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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（ ）与在同温度下该溶液之（ ）百分比。
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翻沙措施存在的缺陷有：（ ）
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糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3a-7cc5-c017-aa54c409c700.html
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调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-faef-c017-aa54c409c700.html
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在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。
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33、苏格兰威士忌法定度数不得低于( )度
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12、大麦麦粒的构造( )。
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玉米的胚芽中含有大量的( ),
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有异杂味和不协调的白酒，不是好白酒，这是基本条件。
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白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。

答案：A

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阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e40-aab4-c017-aa54c409c700.html
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乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃ 时酒精水溶液中所含乙醇的（ ）与在同温度下该溶液之（ ）百分比。

A. 质量

B. 体积

C. 总质量

D. 总体积

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eea-bb7a-c017-aa54c409c700.html
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翻沙措施存在的缺陷有：（ ）

A. 窖池利用率低

B. 母糟活力损失较大

C. 酒糟显腻

D. 酒醅生酸

E. 每窖不能连续使用此法

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7eae-a777-c017-aa54c409c700.html
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糖变为酒的反应，主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e3a-7cc5-c017-aa54c409c700.html
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调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e14-faef-c017-aa54c409c700.html
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在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e86-e828-c017-aa54c409c700.html
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33、苏格兰威士忌法定度数不得低于( )度

A. 40%

B. 43%

C. 45%

D. 52%

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e389-42eb-c066-93a24d854e00.html
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12、大麦麦粒的构造( )。

A. 　麦壳

B. 　细胞壁

C. 　蛋白质

D. 　胚芽

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e394-0101-c066-93a24d854e00.html
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玉米的胚芽中含有大量的( ),

A. 脂肪

B. 淀粉

C. 蛋白质

D. 糖分

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e5b-6412-c017-aa54c409c700.html
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有异杂味和不协调的白酒，不是好白酒，这是基本条件。
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