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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

答案：A

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

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白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

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为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

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五粮液酒是属于( ）型白酒。

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豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

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13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

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酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

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酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

答案：A

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白酒在贮存过程中主要存在着物理和化学两种变化，其中物理变化主要是（）。

A. 挥发

B. 水解

C. 氢键缔合

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

点击查看答案

15、谷物威士忌其陈年能力有时不比麦芽威士忌差( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

白酒评比一般采用100分制，色占10分、香占( ）分、味占 ( ）分、风格占15分。

A. 25

B. 50

C. 20

D. 55

点击查看答案

为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（） %vol后鉴评

A. 50—60

B. 30—40

C. 40—45

D. 45—55

点击查看答案

五粮液酒是属于( ）型白酒。

A. 单粮

B. 川派

C. 多粮

D. 南派

点击查看答案

豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。

点击查看答案

谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）

A. 疏松剂

B. 被膜剂

C. 填充剂

D. 包埋剂

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13、威士忌与橡木桶中的木质素发生反应，生成有机化合物( )。

A. 　橡木内脂

B. 　脂肪酸

C. 　内脂

D. 　香草醛

点击查看答案

酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。

A. 异丁醇

B. 正丙醇

C. 酪醇

D. 生物碱

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