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第四届品酒师考试题库
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第四届品酒师考试题库
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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

答案：B

第四届品酒师考试题库
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e26-4568-c017-aa54c409c700.html
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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。
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最适合白酒老熟的容器是陶坛。
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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。
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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。
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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。
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7、黑麦威士忌的特点是( )。
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在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e86-e828-c017-aa54c409c700.html
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强化窖内产酯技术的配套措施包括（ ）。
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45、威士忌品鉴一般使用( )杯型
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判断题
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第四届品酒师考试题库

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

答案：B

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相关题目
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征关系不大。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e26-4568-c017-aa54c409c700.html
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基础酒的好坏是大批成品酒是否达到酒体设计方案规定的质量标准的关键。
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最适合白酒老熟的容器是陶坛。
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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。
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酿酒原料在蒸煮过程中，原料开始吸水膨胀，蒸煮结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e36-3ecf-c017-aa54c409c700.html
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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。
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7、黑麦威士忌的特点是( )。

A. 　香气浓郁强劲

B. 　有点油

C. 　辛辣味

D. 　枫糖浆

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在储存过程中，基础酒中的（ ）和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A. 乙醛

B. 甲醛

C. 乙缩醛

D. 己醛

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e86-e828-c017-aa54c409c700.html
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强化窖内产酯技术的配套措施包括（ ）。

A. 严格养窖措施。

B. 尽可能增加窖帽高度。

C. 回糟选用黄浆水坑之母糟。

D. 严格各工序操作。

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45、威士忌品鉴一般使用( )杯型

A. 　格兰凯恩杯

B. 　古典杯

C. 　Shot杯

D. 　勃艮第杯

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