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判断题

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任何白酒都要做到醇、甜、净、爽、协调。这五个方面缺一不可。

答案：A

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

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各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

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在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

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清香型酒生产工艺发酵是在（）进行的。

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35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

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酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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任何白酒都要做到醇、甜、净、爽、协调。这五个方面缺一不可。

答案：A

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带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）

A. 后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味。

B. 后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味。

C. 后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味。

D. 带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味。

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品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

点击查看答案

各种白酒的香气主体成分，大多数是酯类物质，酯类在白酒中的含量较高，但各种酯的阈值不大一样，因此出现各种不同风格的各种香型白酒。

点击查看答案

在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下， ( )>( ) >( ) ( )>( ) >( )。

A. 醋酸

B. 乳酸

C. 甲酸

D. 盐酸

E. 草酸

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

A. 24

B. 48

C. 72

D. 96

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6、以下哪个因素不是烈性酒品评的影响因素?( )

A. 　酒瓶形状

B. 　温度

C. 　酒杯形状

D. 　酒精度

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25、威士忌酒醪蒸馏过程中，通常当酒汁蒸馏至酒度浓度为( )时停止。

A. 1899年12月31日

B. 1899年12月31日

C. 1899年12月31日

D. 1899年12月31日

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清香型酒生产工艺发酵是在（）进行的。

A. 泥池老窖

B. 砖窖

C. 砂石窖

D. 地缸

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35、( )味是艾雷岛威士忌的主要特色。

点击查看答案

酒中的涩味，多是由酸味、甜味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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