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第四届品酒师考试题库
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中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成。

答案：B

第四届品酒师考试题库
27、谷物威士忌中的氨基甲酸乙酯的来源主要是( )。
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1、年份的计算方法是原酒在橡木桶存留的时间。( )
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8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。
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3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )
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浓、清、酱、米是4大基本香型。
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下列白酒中不属于浓香型的是（ ）
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17、麦芽经过破碎、糖化、发酵、蒸馏等过程，泥煤值的大小会( )。
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一般都上午9－11时和下午（ ）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。
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糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（ ）类，呈焦苦味。
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2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )的味道
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题目内容
(
判断题
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第四届品酒师考试题库

中国白酒的风味研究认识：骨架风味物质的复杂构成；健康研究认识：多活性物质的复杂构成。

答案：B

第四届品酒师考试题库
相关题目
27、谷物威士忌中的氨基甲酸乙酯的来源主要是( )。

A. 　发酵

B. 　泥煤

C. 　蒸馏

D. 　大麦芽

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e384-a55a-c066-93a24d854e00.html
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1、年份的计算方法是原酒在橡木桶存留的时间。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e39e-ae95-c066-93a24d854e00.html
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8、白兰地蒸馏通常是采用( )蒸馏和( )蒸馏两种蒸馏方式。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb88-8d2e-86df-c066-93a24d854e00.html
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3、日本金酒ROKU名字的本身代表了在酿造过程中所用到的六种独特的日本药本植物。( )

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebc0d-5b6e-796c-c0b1-dce1e9b36800.html
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浓、清、酱、米是4大基本香型。
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下列白酒中不属于浓香型的是（ ）

A. 洋河大曲

B. 西凤酒

C. 剑南春

D. 五粮液

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17、麦芽经过破碎、糖化、发酵、蒸馏等过程，泥煤值的大小会( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb92-e373-ae54-c066-93a24d854e00.html
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一般都上午9－11时和下午（ ）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

A. 2-5

B. 3-5

C. 3-4

D. 2-6

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e7e-930c-c017-aa54c409c700.html
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糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（ ）类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/000ebb85-7e8a-da35-c017-aa54c409c700.html
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2、大麦芽蒸馏后的酒具有( )的味道

A. 　辛辣

B. 　纯正

C. 　香甜

D. 　奶油

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