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判断题

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全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。

答案：B

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18、威士忌麦粉是指磨碎的麦芽。由( )、粗颗粒、细颗粒和面粉组成。

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11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。

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4、老橡木桶的主要作用( )

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

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在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

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4、酿造金酒是唯一法定的必要材料是( )。

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糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。

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25、威士忌粉碎后的大麦芽麦壳的破坏程度要降到最低( )。

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

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乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

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全国评酒会第一届不分香型，第二、三届开始分香型评酒。第四届、第五届全国评酒开始采用国家质量标准。

答案：B

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18、威士忌麦粉是指磨碎的麦芽。由( )、粗颗粒、细颗粒和面粉组成。

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11、1973年，“优质威士忌研究”被列于( )重点科研项目。

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4、老橡木桶的主要作用( )

A. 　使酒增添橡木香气及风味

B. 　使氧气溶解到酒中

C. 　使酒中的单宁变得柔和

D. 　只能作为容器使用

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浓香型白酒分为两大流派， ( ）。

A. 川派

B. 江淮派

C. 北方派

D. 南方派

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在一定的比例浓度下，( )含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A. 己酸乙酯

B. 丁酸已酯

C. 乳酸乙酯

D. 乙酸乙酯

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4、酿造金酒是唯一法定的必要材料是( )。

A. 　茴香

B. 　苦艾

C. 　陈皮

D. 　杜松子

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糖类与蛋白质、氦、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成（）类，呈焦苦味。

A. 吡嗪

B. 酯

C. 酮

D. 有机酸

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25、威士忌粉碎后的大麦芽麦壳的破坏程度要降到最低( )。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

点击查看答案

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A. 丙酮酸

B. 丙醇

C. 丙烯醛

D. 丙酸

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