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浓香型白酒品质及生产工艺关键点：三老指的是老窖、老糟、老酒，三低指的是低温入窖，低温发酵、低温馏酒，一长二多一少指的是单排发酵期最长，工艺类型多，配糟多，优质品率最少。

答案：A

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

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16、威士忌中的酚类化合物包含:( )、甲酚、丁香酚、愈创木酚等。

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白酒品评的方法分类有：（）、（）、（）三类。

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（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

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大曲的糖化力越高越好。

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3、大麦具有坚硬的外壳，( )。

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芝麻香型风味特征：闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。

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在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

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8、按照欧盟法律规定:要想金酒贴上“伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”的标签其基酒酒精含量至少需要达到( )%

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第四届品酒师考试题库

浓香型白酒品质及生产工艺关键点：三老指的是老窖、老糟、老酒，三低指的是低温入窖，低温发酵、低温馏酒，一长二多一少指的是单排发酵期最长，工艺类型多，配糟多，优质品率最少。

答案：A

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谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

A. 缓冲剂

B. 疏松剂

C. 填充剂

D. 糖化发酵剂

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白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

A. 同型乳酸发酵

B. 酪酸发酵

C. 混合型（异）乳酸发酵

D. 乙醇发酵

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16、威士忌中的酚类化合物包含:( )、甲酚、丁香酚、愈创木酚等。

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白酒品评的方法分类有：（）、（）、（）三类。

A. 三杯法

B. 明评法

C. 暗评法

D. 差异品评法

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（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

A. 馏分

B. 分凝

C. 冷凝

D. 蒸馏

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大曲的糖化力越高越好。

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3、大麦具有坚硬的外壳，( )。

A. 　耐存储

B. 　淀粉含量高

C. 　不易发霉

D. 　易发霉

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芝麻香型风味特征：闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。

点击查看答案

在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

A. 异丁醇

B. 异戊醇

C. 己醇

D. 正丁醇

点击查看答案

8、按照欧盟法律规定:要想金酒贴上“伦敦干金酒”或“蒸馏金酒”的标签其基酒酒精含量至少需要达到( )%

A. 94

B. 95

C. 96

D. 97

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