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白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

A、1-2％

B、3-4％

C、4-5％

D、5-6％

答案：A

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2、特加中含量最高的酯类物质是乙酸乙酯，香气类似苹果，带涩感，有刺激性。( )

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。

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不挥发酸有（）等。

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醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。

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10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

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酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

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属于味觉的范围有（）。

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9、塔式蒸馏出的酒精特点是，( )、( )、( )。

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品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为 ( ），湿度约为 ( ）， ( ），恒温恒湿，无香气及邪杂气味。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

A、1-2％

B、3-4％

C、4-5％

D、5-6％

答案：A

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2、特加中含量最高的酯类物质是乙酸乙酯，香气类似苹果，带涩感，有刺激性。( )

A. 正确

B. 错误

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7、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在( )%( vol)以上的饮料，分为( )、( )、配制酒。

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（）的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。

A. 凤香型白酒

B. 浓香型白酒

C. 酱香型白酒

D. 清香型白酒

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不挥发酸有（）等。

A. 琥珀酸

B. 甲酸

C. 酒石酸

D. 葡萄糖酸

点击查看答案

醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。

点击查看答案

10、国际四大烈性酒不包括以下哪一种?( )

A. 　威士忌

B. 　白兰地

C. 　鸡尾酒

D. 　伏特加

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酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。

点击查看答案

属于味觉的范围有（）。

A. 甜味

B. 辣味

C. 酸味

D. 咸味

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9、塔式蒸馏出的酒精特点是，( )、( )、( )。

点击查看答案

品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为 ( ），湿度约为 ( ）， ( ），恒温恒湿，无香气及邪杂气味。

A. 20℃—25℃

B. 60%

C. 18 ℃

D. 空气新鲜

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