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在甜味物质中加入酸味物质是（）

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案：B

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全部以大米为原料是（）。

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醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

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产品设计方案的内容包括（）方面。

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3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

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品评方法的训练包括（）

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辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

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16、威士忌麦芽制造时翻麦目的( )。

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30、威士忌添加焦糖色的主要目的是保持每一批威士忌( )的一致性。

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3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

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产酯较佳的酒精含量为（）左右。

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题目内容

(

单选题

)

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第四届品酒师考试题库

在甜味物质中加入酸味物质是（）

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案：B

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全部以大米为原料是（）。

A. 特型

B. 米香型

C. 豉香型

点击查看答案

醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。

点击查看答案

产品设计方案的内容包括（）方面。

A. 产品的结构形式

B. 检测手段

C. 主要理化参数

D. 生产条件

点击查看答案

3、风味化学研究发现蒸馏酒中风味物质的特点( )

A. 　种类繁多，物质之间独立性强

B. 　含量低，对风味贡献大

C. 　呈味呈香机理不具有普遍规律性

D. 　以上说法都对。

点击查看答案

品评方法的训练包括（）

A. 1杯品评法

B. 2杯品评法

C. 3杯品评法

D. 顺位品评法

点击查看答案

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

点击查看答案

16、威士忌麦芽制造时翻麦目的( )。

A. 　释放热量

B. 　淀粉酶

C. 　控制温度

D. 　疏散纠结的根芽。

点击查看答案

30、威士忌添加焦糖色的主要目的是保持每一批威士忌( )的一致性。

点击查看答案

3、橡木桶在蒸馏酒陈酿中的作用是什么?

点击查看答案

产酯较佳的酒精含量为（）左右。

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D. 20%

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