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白酒中的辣味可能主要来自（）。

A、醇类

B、酸类

C、醛类

D、酯类

答案：C

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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

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以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）

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多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

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14、标准波本桶的容量为( )升。

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

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在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

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人的舌尖部对苦味最敏感。

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白酒的辛辣气味的来源是（）。

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单选题

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第四届品酒师考试题库

白酒中的辣味可能主要来自（）。

A、醇类

B、酸类

C、醛类

D、酯类

答案：C

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9、威士忌的二次蒸馏会产生酒头、酒心和酒尾。酒头含有不适合饮应的高挥发性的化合物如( )、乙酸乙酯等。

A. 　甲醇、

B. 　杂醇油、

C. 　异戊醇

D. 　酚类

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以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）

A. 桂林三花酒

B. 黄鹤楼

C. 玉冰烧

D. 白云边

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多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。

A. 丙三醇

B. 正丙醇

C. 正丁醇

D. 2.3-丁二醇

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14、标准波本桶的容量为( )升。

A. 200

B. 220

C. 250

D. 300

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铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色（铁锈）。

A. 腥味

B. 臭味

C. 苦味

D. 酸味

点击查看答案

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

A. 对比现象、相乘现象、消杀现象

B. 对比现象、相乘现象、变调现象

C. 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

点击查看答案

微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

点击查看答案

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

点击查看答案

人的舌尖部对苦味最敏感。

点击查看答案

白酒的辛辣气味的来源是（）。

A. 杂醇油

B. 丙烯醛

C. 乳酸乙酯

D. 乙醛

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