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醇的分子通式可写为（）

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR’

D、R-CO-R’

答案：A

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

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4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

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27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。

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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。

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关于人工酿酒起源的说法有磁山文化，仰韶文化，贾湖文化，分别距今：（）

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清蒸清烧工艺是指（）。

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微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

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一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

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在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面。

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醇的分子通式可写为（）

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR’

D、R-CO-R’

答案：A

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同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

A. 复合

B. 变迁

C. 解析

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原酒品评采用 ( ）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。

A. 暗酒明评

B. 明酒暗评

C. 暗酒暗评

D. 明酒明评

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4、白兰地中特有的挥发性香气，部分来源于( )，而在蒸馏过程中形成和转化而来的香气成分往往构成了白兰地的主要骨架香气。

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27、美国规定，威士忌蒸馏的酒精度不得超过( )%vol。

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很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其它物质发生作用。

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关于人工酿酒起源的说法有磁山文化，仰韶文化，贾湖文化，分别距今：（）

A. 一万零三百年

B. 九千年

C. 六千年

D. 五千年

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清蒸清烧工艺是指（）。

A. 清蒸粮、清蒸酒

B. 混蒸粮混蒸酒

C. 粮酒一起蒸

D. 蒸两次

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微生物分离的常用方法统称为稀释分离法。

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一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。

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在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面。

A. 市场调查

B. 产品调查

C. 技术调查

D. 设计构想

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