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酸的分子通式可写为（）

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR’

D、R-CO-R’

答案：B

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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下列关于白酒风格描述正常的有( )

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品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为 ( ），湿度约为 ( ）， ( ），恒温恒湿，无香气及邪杂气味。

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凤型酒的生产周期是（）。

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蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。

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在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

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白酒中的香味物质，如（）、（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

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白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

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白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

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在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度

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酸的分子通式可写为（）

A、R-OH

B、R-COOH

C、R-COOR’

D、R-CO-R’

答案：B

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乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。

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下列关于白酒风格描述正常的有( )

A. 风格差

B. 风格突出

C. 风格较好

D. 错格

E. 偏格

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品酒环境：品酒室光线充足、柔和、适宜，温度为 ( ），湿度约为 ( ）， ( ），恒温恒湿，无香气及邪杂气味。

A. 20℃—25℃

B. 60%

C. 18 ℃

D. 空气新鲜

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凤型酒的生产周期是（）。

A. 六个月

B. 九个月

C. 一年

D. 二年

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蒸粮的目的是使粮粒进一步吸收水分，受热膨胀，达到粮食糊化，淀粉碎裂率高的目的。

点击查看答案

在含量相同条件下，决定香味强度的是（）

A. 温度

B. 阈值

点击查看答案

白酒中的香味物质，如（）、（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

A. 帖烯类化合物

B. 芳香族化合物

C. 呋喃化合物

D. 吡嗪类化合物

点击查看答案

白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

点击查看答案

白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。

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在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度

A. 酒头

B. 酒身

C. 酒尾

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