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以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A、40℃～50℃

B、50℃～60℃

C、20℃～40℃

D、60℃以上

答案：B

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

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通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

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品评在任何环境都可以进行。

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）

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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

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中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）。

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酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出（）。

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第四届品酒师考试题库

以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。

A、40℃～50℃

B、50℃～60℃

C、20℃～40℃

D、60℃以上

答案：B

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

A. 乙酸

B. 乳酸

C. 丁酸

D. 己酸

点击查看答案

在各种香型的白酒中，凤香型白酒的固形物含量是最低的。

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通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml 称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

A. 复杂成分

B. 骨架成分

C. 微量成分

D. 协调成分

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品评在任何环境都可以进行。

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白酒中酸含量不当，可能导致：（）

A. 抑制“放香性”

B. 味道粗糙

C. 略显苦味

D. 甜味

E. 抑制酒精苦味

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29、谷物蒸馏的酒糟主要用途是可以加工为( )和酸醪。

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12、对于大部分威士忌在生产过程在通常在( )小时左右完成发酵

A. 24

B. 48

C. 72

D. 96

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初评时认为异味大而不合格的酒，经贮存后可能会变成香醇的好酒；好的新酒，经贮存后酒味也会变得寡淡。

点击查看答案

中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是（）。

A. 茅台酒

B. 汾酒

C. 董酒

D. 西凤酒

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酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出（）。

A. 香气浓郁

B. 幽雅细腻

C. 清雅纯正

D. 酒体醇厚

E. 尾净爽口

F. 回甜

G. 回味悠长

H. 空杯留香持久

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