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清香型白酒曲药使用多采用（）大曲

A、高温

B、低温

C、中温

答案：B

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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33、威士忌中的“斯佩塞风格”主要指的是¬¬¬¬( )。

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13、威士忌大麦发芽的三个阶段为( )。

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

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饮入甲醇30mL即可致人失明。

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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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8、请写出5种最常见做金酒的香料( )( )。

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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。

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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

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清香型白酒曲药使用多采用（）大曲

A、高温

B、低温

C、中温

答案：B

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白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。

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33、威士忌中的“斯佩塞风格”主要指的是¬¬¬¬( )。

A. 　果香

B. 　花香

C. 　泥煤

D. 　奶油

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13、威士忌大麦发芽的三个阶段为( )。

A. 　吸水

B. 　发芽

C. 　发芽结束

D. 　萌发

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传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

A. 不锈钢

B. 木桶

C. 陶缸

D. 猪血桑皮纸糊的容器

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饮入甲醇30mL即可致人失明。

点击查看答案

酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。

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8、请写出5种最常见做金酒的香料( )( )。

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所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值” 降低。

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5、威士忌在橡木桶存储期间环境温度越高挥发越多。( )

A. 正确

B. 错误

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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

A. 甲醇

B. 氰化物

C. 丙烯醛

D. 丙烯醛及丙烯醇

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